Gulašs ir viens no populārākajiem lēni gatavotajiem gaļas ēdieniem Eiropā. Tā izcelsme meklējama Ungārijā, kur gulašu tradicionāli gatavoja lielos čuguna katlos virs atklātas uguns. Mūsdienās šo ēdienu gatavo gan katlā uz plīts, gan cepeškrāsnī, gan čuguna kazanā, kur lēna sautēšana piešķir gaļai īpašu maigumu un bagātīgu garšu.
Labs gulašs nav tikai recepte – svarīga ir pareiza gaļas izvēle, pietiekams sīpolu daudzums un pacietība. Jo lēnāk ēdiens gatavojas, jo sulīgāka kļūst gaļa un tumīgāka mērce.
Kāda gaļa vislabāk piemērota gulašam?
Gulašu var gatavot no dažādiem gaļas veidiem.
- Liellopa gaļa – klasiskā izvēle ar bagātīgu garšu.
- Cūkgaļa – maigāka un pagatavojas ātrāk.
- Jēra gaļa – izteiksmīgai un aromātiskai garšai.
- Brieža vai cita medījuma gaļa – īpašām reizēm.
- Dažās valstīs gulašu gatavo arī no zirga gaļas.
Vislabāk izvēlēties gaļu ar nelielu tauku kārtiņu vai saistaudiem. Ilgstošas sautēšanas laikā tie izkūst un padara gaļu īpaši sulīgu.
Galvenie noslēpumi sulīgam gulašam
Izvēlies pareizo gaļas gabalu
Gaļu sagriez aptuveni 2,5–3 cm lielos gabalos. Mazāki gabali ātrāk izžūst un zaudē sulīgumu.
Nežēlo sīpolus
Tradicionālajā ungāru gulašā sīpolu daudzums bieži ir gandrīz vienāds ar gaļas daudzumu. Ilgstoši sautējoties, sīpoli izšķīst un veido biezu, dabīgi saldenu mērci bez miltu pievienošanas.
Vai gaļu vajag apcept?
Par šo jautājumu pavāru viedokļi dalās.
Ja gaļu apcep:
- veidojas izteiksmīgāka garoziņa;
- parādās intensīvāka ceptas gaļas garša;
- mērce iegūst tumšāku krāsu.
Ja gaļu neapcep:
- mērce kļūst maigāka;
- gaļa saglabā vairāk dabīgā sulīguma;
- iegūst tradicionālu sautējuma konsistenci.
Abi varianti ir pareizi – izvēle atkarīga no vēlamā rezultāta.
Kā pareizi apcept gaļu?
Ja izvēlies gaļu apcept, ievēro dažus svarīgus noteikumus.
- Pirms cepšanas gaļu rūpīgi nosusini.
- Izmanto tikai nelielu daudzumu eļļas.
- Katlu nepārpildi.
- 1 kg gaļas labāk apcept 3–4 porcijās.
Tādējādi gaļa apcepsies, nevis sāks vārīties savā sulā.
Cik ilgi gatavot gulašu?
Gulaša gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas.
| Gaļa | Gatavošanas laiks |
|---|---|
| Liellopa gaļa | 2–2,5 stundas |
| Cūkgaļa | 1–1,5 stundas |
| Jēra gaļa | 1,5–2 stundas |
Cepeškrāsnī gulašu ieteicams gatavot aptuveni 160°C temperatūrā, savukārt katlā – uz ļoti lēnas uguns.
Klasiska liellopa gulaša recepte
Sastāvdaļas
- 900 g liellopa gaļas
- 900 g sīpolu
- 1 l liellopa buljona
- 5 ķiploka daiviņas
- 5 ēdamkarotes maltas saldās paprikas
- 3 ēdamkarotes tomātu biezeņa
- 3 ēdamkarotes eļļas
- 2 ēdamkarotes etiķa
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 tējkarote ķimeņu
- majorāns
- pētersīļi
- sāls
- melnie pipari
Pagatavošana
- Gaļu sagriez 2,5–3 cm gabalos.
- Sīpolus sagriez plānās šķēlēs, ķiplokus sasmalcini.
- Lielā katlā vai čuguna kazanā sakarsē eļļu un sviestu.
- Apcep sīpolus un ķiplokus līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Pievieno tomātu biezeni un sautē vēl dažas minūtes.
- Iemaisi saldo papriku, etiķi un ķimenes.
- Pielej buljonu.
- Pievieno gaļu.
- Sautē uz lēnas uguns aptuveni 2 stundas vai līdz gaļa kļūst ļoti mīksta.
- Pirms pasniegšanas pievieno sakapātus pētersīļus un majorānu.
Ar ko pasniegt gulašu?
Gulašs lieliski sader ar dažādiem piedevu veidiem.
- vārīti kartupeļi;
- kartupeļu biezenis;
- rīsi;
- griķi;
- mājas makaroni;
- svaiga maize vai rupjmaize.
Papildus var pasniegt marinētus gurķus, skābētus kāpostus vai svaigus dārzeņus, kas lieliski līdzsvaro bagātīgo mērci.
Biežākās kļūdas, gatavojot gulašu
- Pārāk liesa gaļa.
- Pārāk mazi gaļas gabali.
- Pārāk augsta temperatūra.
- Nepietiekams sīpolu daudzums.
- Pārāk īss gatavošanas laiks.
Gulašs ir ēdiens, kas neprasa sarežģītas sastāvdaļas, taču prasa laiku. Lēna sautēšana ļauj gaļai kļūt maigai, bet mērcei – biezai, aromātiskai un bagātīgai.
