Европейцы утверждают - ваниль улучшает вкус молока и сладких блюд.
В свою очередь, индонезийцы утверждают, что ваниль является орхидеей счастья, которая приподнимает дух, создает чувство счастья и способствует сексуальным фантазиями, а следовательно ваниль стоит употреблять в питании как можно чаще.
Ваниль называют королевой приправ, орхидеей счастья, орхидеей ацтеков итп. А в соответствии с математическими расчетами, ваниль занимает второе место среди самых дорогих приправ в мире.
Ваниль является растением рода орхидей.
Родина ванили Мексика и аж до 19 века ваниль не удавалось вырастить в других странах. Само растение вырастало, но плоды не образовывались по причине того, что в только в Мексике обитает особенный род пчел способных опылить ваниль.
По причине того, что цветки ванили раскрываются только на один день, мексиканским пчелам помогает особенная порода птиц колибри.
Только в сороковых годах 19 века удалось искусственным образом опылить цветок ванили, что привело к возможности выращивать ваниль за пределами Мексики.
В продаже есть разные ванильные продукты:
Ванильный сахар - сахар, к которому добавлено 25% настоящей ванили. Этот сахар узнается по коричневатому оттенку, а на пачке обычно написано Bourboun, что служит своеобразным знаком качества. Ванильный сахар следует хранить в тщательно закрытом блюде, в сухом и прохладном месте так как тепло ухудшает аромат и вкус ванильного сахара. Качественный ванильный сахар можно приготовить и в домашних условиях - вдоль разрезанный стручок следует поместить в тщательно закрываемое блюдо для сахара. Время от времени следует встряхнуть блюдо с сахаром для того, чтобы аромат впитывался равномерно. Чтобы ваниль лучше впиталась, следует блюдо с сахаром в таком положении держать как минимум неделю.
Экстракт ванили – выдержка ванильных стручков в алкоголе, к которой иногда добавляется немного сахарного сиропа. Экстракт ванили обычно хранят в прохладном месте (холодильнике).
Ванилин получают в результате синтетических процессов. Смешивая ванилин с сахарной пудрой, получают ванилиновый сахар, который имеет белый цвет, стойкий запах и неприятное послевкусие. Ванилин, так же как и ванильный сахар, следует хранить в тщательно закрытом блюде, в сухом и прохладном месте.
Стручки ванили продают по одному или по несколько штук в стеклянных сосудах, похожих на колбы, для того, чтобы стручки не впитали другие ароматы. Чем темнее стручок, тем интенсивнее будет аромат. Качество стручка ванили можно определить по белым кристаллам на стручке. Иногда кристаллы пытаются подделать разбрызгивая синтетические кристаллы ванилина на стручок. Подделку можно распознать по равномерному покрытию, а настоящие кристаллы ванили разных размеров и размешены не равномерно.
Внутри стручка ванили находится темно-коричневая мякоть, которую для приготовления еды достают ложкой и растворяют в теплой жидкости (молоко, сок, итп.) в соответствии с рецептом. Опустошенный стручок ванили так же можно варить в молоке, а затем высушить. Так как стручки ванили очень ароматичны, эту процедуру можно выполнять несколько раз.
