Для того, чтобы придать мясу вкус дыма угли во время приготовления мяса следует посыпать молотым кофе или чаем, сушенными и молотыми специями. Затем накройте гриль крышкой, чтобы вкус дыма впитался в приготавливаемое блюдо. Более сложным вариантом является создание лодочки из фольги, в которую наливается немного воды и добавляются специи, а затем лодочка из фольги кладется на угли. Если гриль оборудован крышкой, лодочку из фольги можно поместить на решетку гриля. Вода испарится и создаст дополнительную влагу, что создаст приятный аромат дыма. Также очень вкусный аромат можно получить, если положить на угли чеснок.
Интересные вкусовые нюансы блюду придадут помещенные на угли приправы (розмарин, тимьян, базилик) или веточки растений (вишня, малина, можжевельник, яблоня). Для усиления горения и большего дыма желательно веточки и специи вымочить в воде.
