Не важно, являетесь ли вы начинающим или виртуозным ветераном мангалов, мы уверены, что многие из данных советов вам пригодятся в нелегком процессе превращения куска сырого мяса во вкусную, ароматную еду.
Температура в гриле регулируется при помощи углей: для повышения температуры следует сбить пепел и собрать горячие угли в кучу, а для снижения температуры рассейте горячие угли и оставьте их догорать.
Решетку необходимо смазать растительным маслом перед жаркой мяса на решетке. Об этой хитрости знают те, кто не любит, когда мясо остается на решетке. Но, скорее всего они не знают, что эффект от масла будет намного сильнее, если решетку нагреть на открытом огне. Не забывайте о защитных перчатках!
Самый эффективный способ очистки решетки от остатков еды - позволить им сгореть! Разожгите большее и горячее пламя, чтобы остатки мяса на решетке превратились в пепел. Если гриль не имеет крышки, усилить жар можно при помощи простой фольги.
Мятая фольга также отлично подходит на роль скребка для чистки гриля.
Во время приготовления маринованных продуктов желательно покрыть решетку гриля специальным, кулинарным аэрозолем, который можно приобрести в любом торговом центре.
Чтобы избежать попадания небольших кусков на угли через решетку можно использовать дополнительную решетку, которая перпендикулярно кладется на основную решетку, или использовать специальную решетку или крепления для гриля. Если специальной решетки нет, то можно использовать алюминиевую фольгу (очевидно, этот предмет обязателен в каждой корзинке для пикника). Основная решетка гриля накрывается фольгой и в фольге при помощи вилки проделываются дырки.
При приготовлении овощей убедитесь в том, что овощи порезаны на кусочки одинакового размера.
Знатоки дела считают, что ножу и вилке не место у гриля. Единственный правильный способ переворачивать мясо - использовать специальные щипцы, что позволяет сохранить сочность и избежать прокалывания мяса.
Для того, чтобы придать мясу аромат приправ, приправы следует сыпать не на мясо, а на решетку еще до начала жарки.
Приготовленное на углях мясо может быть опасно для здоровья по причине того, что при сгорании жир выделяет вредные вещества, которые попадают на горячие угли, а затем через дым возвращаются в приготавливаемое мясо. Перед приготовлением мяса на гриле или в мангале желательно срезать с мяса лишние куски жира - они все равно сгорят, пользы от них нет!
Картошку желательно подготовить уже дома, немного отварив.
Всегда держите под рукой бутылку воды, чтобы, в случае чрезмерной температуры, полить угли и сбавить температуру.
Всегда соблюдайте правила безопасности! Мангал или гриль должен находится как минимум на расстоянии 10 метров от зданий или деревьев, по близости должен быть огнетушитель и хотя бы одна права крепких мужских рук.
