"Potjiekos" (burtiski nozīmē katlu ēdiens) ir bijusi daļa no Dienvidāfrikas kultūras daudzus gadsimtus. Kad pirmie nīderlandiešu kolonisti ieradās zemesragā, viņi atnesa sev līdzi savus ēdienu gatavošanas veidus smagos čuguna katlos, kas karājās pie virtuves pavarda virs uguns.
Šie čuguna katli spēja labi noturēt siltumu, un bija nepieciešamas tikai dažas ogles, lai ēdiens stundām ilgi vārotos. Tos izmantoja maigu cepešu un sautējumu pagatavošanai, ļaujot tvaikam cirkulēt iekšā, nevis izplūst caur vāku.
Sastāvdaļas bija salīdzinoši vienkāršas, trekns gaļas gabals, daži kartupeļi un daži dārzeņi bija viss, kas bija nepieciešams, lai pagatavotu apburošu ēdienu.
Parasti "potjiekos" (Dutch Oven) gatavoja sautējumu no medījuma gaļas un dārzeņiem (ja dārzeņi bija pieejami). Kad dienas beigās ceļotāji apstājās un tika izveidota nometne, tika sautēti medījumi un dažreiz aitas gaļa, kaza vai veci vērši, kad tas bija pieejams. Kad katrs jauns dzīvnieks tika nošauts, tas tika nokauts un gaļa tika pievienota katlā kopā ar visiem dārzeņiem, ko un ja varēja atrast.
Mūsdienās "potjie" gatavošana ir kļuvusi par unikālu Dienvidāfrikas sociālo notikumu, kas ir gandrīz tikpat populāra kā leģendārais "Braai" (bārbekjū). Aicināti ģimene un draugi, kas apmetas pie ugunskura ar maigi burbuļojošo "Potjie", tērzējot, baudot dzērienu un lieliski pavadot laiku, kamēr aromāts, kas izplūst no "potjie", darīja savu.
Dažādu recepšu klāsts ir tik plašs, cik plašs ir iztēle, un katram "potjiešu" ekspertam ir savi noslēpumi un īpašas receptes. Vislabākā gaļa, ko izmantot "potjiekos", ir tā dēvētā sautējamā liellopa gaļa, cīpslaini un želatīni liellopu gaļas gabali, kas, ilgstoši vārot, kļūst garšīgi maigi, radot spēcīgu gaļas garšu. Citas gaļas, piemēram, brieža gaļa, aitas gaļa, vistas gaļa un pat zivis, ir ideāli piemēroti gatavošanai šais čuguna katlos.
Uguns ir svarīga sastāvdaļa, veidojot kulinārijas "potjie" šedevru. Atšķirībā no "braai", koka vai ogles izvēlei nav lielas atšķirības, ja vien var regulēt siltumu. Tas tiek darīts, pievienojot vai noņemot ogles, kad "potjie" ir uzkarsis.
Vajag tikai dažas ogles, lai "potjie" turpinātu vārīties. Lieliska ideja ir iekurt atsevišķu uguni, lai nodrošinātu nepieciešamās ogles.
Svarīga daļa ir ēdiena iepakošana slāņos. Gaļa parasti ir pirmajā slānī. Katliņā pievienojiet nedaudz cepamās eļļas vai taukus, pievienojiet gaļu un kārtīgi apbrūniniet. Tas ir svarīgi, lai nostiprinātu garšu un uzlabotu gaļas izskatu.
Apcepiet gaļu, līdz tā ir gandrīz gatava. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus, garšaugus un garšvielas un sautējiet visu kopā. Beigās pievienojiet nedaudz sarkanvīna vai kādu gaļas buljonu. Nepieciešams tikai neliels daudzums šķidruma un samaisa. Pats galvenais, vairāk ēdienu nemaisiet, līdz' tas nav gatavs pasniegšanai.
Kad gaļa ir gatava, pievienojiet dārzeņus kārtās to pagatavošanās laika secībā, piemēram, vispirms burkānus un kartupeļus un pēc tam batātes, ķirbi, sēnes utt. Tad pievienojiet šķidrumu, apmēram 2 cm zem dārzeņu augšējās kārtas un atstājiet uz pāris stundām gatavoties, līdz sautējums gatavs.
Pievienojiet nedaudz šķidruma, ja ēdienam ir tendence kļūt sausam, bet tikai nedaudz, jo ūdeņains "potjie" nav tik gards un zūd garša.
Kad ēdiens gatavs, samaisiet to vienu reizi, lai nodrošinātu vienmērīgu gaļas un dārzeņu sajaukšanos un izbaudiet neaizmirstamu maltīti.
Pēc ēdienreizes noskalojiet katlu tikai ar siltu ūdeni un pēc tam vienkārši nosusiniet.
Šajā procesā maltītes tauku atliekas pārklāj iekšpusi un pasargās to no rūsēšanas. Ja nepieciešams, izmantojiet nedaudz eļļas vai tauku. Ar laiku un lietošanu "potjie" kļūs gluda un spīdīga no iekšpuses, kā ilgmūžības pavadonis.
